Varmrökt lax och quinoasallad

Nu är jag inte någon större fantast av quinoa, men min fru är det. Här kommer ett recept som kanske kan få både mig och dig att gilla det.

4 pers , 30 minuter

*600 g varmrökt lax

Quinoasallad:
*5 dl quinoa
*1 dl torkade aprikoser
*1 broccoli
*1 1/2 dl kokta kikärter
*1 dl svarta oliver

Tomatdressing:
*1 dl tomatpure
*2 msk sweet chilisås
*1 tsk spiskummin
*2 msk olivolja
*salt och peppar

1.
Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet. Tärna aprikoserna.

2.
Blanda samman alla ingredienserna till dressingen.
3.
Dela broccolin i mycket små buketter. Koka den sedan hastigt i saltat vatten.

4.
Blanda quinoan med dressingen och tillsätt aprikoserna., kikärterna, broccolin och oliverna.Servera salladen med laxen.

Smaklig måltid!